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2021年1月11日，温度0-6℃，湿度31%，西北风4级，降雨指数0。
制作酱油肉，首先得学会掌握天时地利人和。立冬到立春这段时间，西北风呼啸而过，
小时候每到过年前的20来天，老爸就会买来3条五花肉。在大面盆里倒上2瓶酱油就捯饬起来了。我看着阳台上干巴巴的酱油肉，满脸疑惑：“这器械能好吃吗？”
由于湿度更高，以是吹出的风肉在
占有了天时和地利，最后的一步人和也是最要害：若制作不适当，味道就会发酸。
怎么才气做到天人合一？这样的重任自然要交给沪上神厨， 朵馥苑的创始人——徐铭恩。
徐铭恩
沪上神厨
朵馥苑酒家老板
食材准备
肥肉部门不要切去
酱油肉最好吃的精髓都在这里
1勺 = 1暖锅=30ml
食材制作
01
第一步：煮酱料
锅中加入1桶（1.9L）生抽，可以完全淹没五花肉的量。
别心疼酱油，这锅酱料可以一直使用
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酱肉，酱鸭肫，酱鸭都可以
加入5g花椒，2个八角，1.5勺糖（45g）
小火煮开后撇去浮沫，静止到完全凉透。
内里的花椒和八角不需要捞出
在凉透的酱汁中倒入1勺（30g）高浓度白酒（52°）
需要等酱汁冷透后再加入
否则不仅白酒会挥发，也会发酸
02
第二步：腌制五花
用清洁布将五花肉擦拭清洁。
制作全程不能碰生水
保证食材不会变质
将五花肉放入酱汁中，用手按压使其浸没。
再取一重物压在肉上，三天一翻面，腌制6天即可。
使猪肉中的水分压出，酱汁可以腌制入味
6天后将腌制好的酱油肉挂在背阴出风干3到9日即可。
风干6天口味为最佳
最多不能超过9天，肉质会变柴
风干完的酱油肉最鲜美的做法就是直接上锅隔水蒸15分钟，放凉后切片即可。
配上一碗米饭，鲜到不需要其他多余的菜品。
用酱油肉和西芹爆炒也独具风味。将蒸完的酱油肉和西芹划分焯水。
追求色面的同伙可以再过一下油
留下底油，加入1茶匙（6g）鸡汁，0.5茶匙（3g）盐，0.5茶匙（3g）糖，一起翻炒20秒即可出锅。
酱油肉的香味与西芹搭配在一起，不会显得油腻，反而带有一丝清新。
蒸完开锅的瞬间，咸香味就散发出来，充斥着整个屋子，肉质充满富有弹性。时间带来的风味真是没有任何一种烹饪方式可以替换的。
小编说：已往10多年，老爸现在对于制作这块“黑肉”也是意兴阑珊。
网友评论
2条评论allbet登陆官网
回复蒸完开锅的瞬间，咸香味就散发出来，充斥着整个屋子，肉质充满富有弹性。时间带来的风味真是没有任何一种烹饪方式可以替换的。我喜欢这个类型的
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