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usdt不用实名买入卖出(www.caibao.it):让五花肉在风中瑟瑟发抖,成为餐桌上最惊艳的一口!

admin2021-01-2087

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原题目:让五花肉在风中瑟瑟发抖,成为餐桌上最惊艳的一口!

2021年1月11日,温度0-6℃,湿度31%,西北风4级,降雨指数0。

制作酱油肉,首先得学会掌握天时地利人和。立冬到立春这段时间,西北风呼啸而过,

小时候每到过年前的20来天,老爸就会买来3条五花肉。在大面盆里倒上2瓶酱油就捯饬起来了。我看着阳台上干巴巴的酱油肉,满脸疑惑:“这器械能好吃吗?”

由于湿度更高,以是吹出的风肉在

占有了天时和地利,最后的一步人和也是最要害:若制作不适当,味道就会发酸。

怎么才气做到天人合一?这样的重任自然要交给沪上神厨, 朵馥苑的创始人——徐铭恩。

徐铭恩

沪上神厨

朵馥苑酒家老板

食材准备

肥肉部门不要切去

酱油肉最好吃的精髓都在这里

1勺 = 1暖锅=30ml

食材制作

01

第一步:煮酱料

锅中加入1桶(1.9L)生抽,可以完全淹没五花肉的量。

别心疼酱油,这锅酱料可以一直使用

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酱肉,酱鸭肫,酱鸭都可以

加入5g花椒,2个八角,1.5勺糖(45g)

小火煮开后撇去浮沫,静止到完全凉透。

内里的花椒和八角不需要捞出

在凉透的酱汁中倒入1勺(30g)高浓度白酒(52°)

需要等酱汁冷透后再加入

否则不仅白酒会挥发,也会发酸

02

第二步:腌制五花

用清洁布将五花肉擦拭清洁。

制作全程不能碰生水

保证食材不会变质

将五花肉放入酱汁中,用手按压使其浸没。

再取一重物压在肉上,三天一翻面,腌制6天即可。

使猪肉中的水分压出,酱汁可以腌制入味

6天后将腌制好的酱油肉挂在背阴出风干3到9日即可。

风干6天口味为最佳

最多不能超过9天,肉质会变柴

风干完的酱油肉最鲜美的做法就是直接上锅隔水蒸15分钟,放凉后切片即可。

配上一碗米饭,鲜到不需要其他多余的菜品。

用酱油肉和西芹爆炒也独具风味。将蒸完的酱油肉和西芹划分焯水。

追求色面的同伙可以再过一下油

留下底油,加入1茶匙(6g)鸡汁,0.5茶匙(3g)盐,0.5茶匙(3g)糖,一起翻炒20秒即可出锅。

酱油肉的香味与西芹搭配在一起,不会显得油腻,反而带有一丝清新。

蒸完开锅的瞬间,咸香味就散发出来,充斥着整个屋子,肉质充满富有弹性。时间带来的风味真是没有任何一种烹饪方式可以替换的。

小编说:已往10多年,老爸现在对于制作这块“黑肉”也是意兴阑珊。

网友评论

2条评论
  • 2021-01-28 00:00:18

    蒸完开锅的瞬间,咸香味就散发出来,充斥着整个屋子,肉质充满富有弹性。时间带来的风味真是没有任何一种烹饪方式可以替换的。我喜欢这个类型的

  • 2021-02-14 00:11:15

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