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鲸鱼算力(www.ipfs8.vip):风干牛肉是怎么做的?是生牛肉照样熟牛肉?

admin2021-07-2470

人人好,我是川菜麦师傅!一个有着快要20年履历的专业厨师,曾写过许多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望对你也能带来一些烹饪方面的辅助!同时也谢谢人人的点赞和关注!风干牛肉也叫牛肉干,起源于内蒙古,又名成吉思汗的军粮!不外现在市场上的牛肉干种类繁多!甚至某网购平台上20多块一斤的牛肉干都卖出来了!这些器械我是不敢吃的!下面我就风干牛肉的做法,以及鉴别真假的方式写出来供人人参考!迎接人人在谈论区弥补!

牛肉干的做法着实相对来说蛮简朴的!1:一样平常选用黄牛后腿肉,剔去筋膜,切生长条!

2:用姜,葱,糖,盐调成味汁,腌牛肉条12小时!

3:把牛肉条挂在架子优势干,一样平常为10-20天。这时刻会消耗60%的水分!

4:牛肉条,挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时!

PS:一样平常情形1斤鲜牛肉,可以获得牛肉干2-4两。

下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些!第一种:人工合成牛肉!这种所有由人工制作,基本没有肉!

由蒟蒻粉,盐,谷氨酸,谷卵白,大豆卵白,面粉,磷酸三钠,牛肉香精,和碳酸钙夹杂,再添加牛油和少量牛肉汁,制成浆料后拉丝后压制成块!这样制成的牛肉干粗细一致,厚度一致,最主要的是很廉价!

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第二种:用猪肉取代,造假成牛肉!

猪肉灌水后与牛头,牛杂等一起煮,七八分熟后捞起洗沐再加缩,之后加入香精色素,晾干后制成牛肉干!下面这张图漂亮吧,惋惜是假牛肉!

第三种:用鸭肉制作的牦牛肉干!

鸭肉切条或块,加红色素,石蜡,工业盐,牛肉香精,用TG酶粘合压制,冷冻后切条风干!

若何买到正品牛肉干?1:看价钱!一斤牛肉可以得2-4两牛肉干,一样平常正常的牛肉干价钱在90-180元/斤。而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤。若是低于这些价钱,正品商家要赔本的!

2:看肉质纤维及形状!真正的牛肉部位差异它的纤维也不尽相同,形状绝不会是所有肉都是统一形状,都有区其余!若是你看到人家卖的牛肉干都是是非一样的,厚度一样,那么要仔细考察了!

3:口感!自然的辛香味。闻起来没有不正常的化学物品味道!

PS:下图的牛肉 *** 以为是真的吗?

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